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臭豆腐卤水有害吗什么是臭豆腐卤水

2019-09-19

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【导读】:爱吃臭豆腐的朋友都非常喜欢吃臭豆腐卤水,那一口臭豆腐一口汁呢,臭豆腐卤水有害吗,什么是臭豆腐卤水,今天就带大家看看呢!

臭豆腐卤水有害吗

臭豆腐卤水的黑色和臭味都是经过发酵之后产生的,不是什么可怕的物质。不过以前由于工艺技术限制和人们对化学物质认识的不足,长沙传统的黑色臭豆腐的卤水中含有青矾和明矾,这两种物质对身体是有害的,但最近几年长沙一家企业已经研制出无矾的臭豆腐卤水,并且这种制作卤水技术已经得到推广,因此现在正规的臭豆腐制作商制作的卤水都是健康无害的。但是不排除有些黑心商家为了节约或缩短制作时间而用了青矾、明矾等有害物质,因此我们最好还是到有信誉的商家去购买。

什么是臭豆腐卤水

臭豆腐卤水是制作臭豆腐必不可少的材料之一,我们通常说的卤水点豆腐就是指把卤水点到豆浆中,从而使豆浆凝固成为胶状的豆腐。同样的,制作臭豆腐也需要这种点上臭豆腐卤水。

臭豆腐卤水的原料主要包括豆豉、冷水、冬笋、食用碱、香菇、盐、茅台酒和豆腐脑,需要长时间发酵制成。越陈越旧的卤水越好,点卤的效果也越好。

臭豆腐卤水制作方法

主料:豆豉3千克、冷水15千克。

辅料:食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。

制作方法:1、把豆豉全部放入冷水中,烧开后再煮半个小时,然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后,加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑,装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月,每天搅动一次,发酵时间越长越好,有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后,就成为了臭豆腐卤水。

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