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藕发黑能吃吗莲藕皮为什么会发黑

2019-11-15

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  【导读】:藕放时间长了经常容易发黑,很多人不了解,以为是坏了,是不是真的坏了呢那么藕发黑能吃吗藕皮为什么会发黑呢接下来跟一起了解下吧

  莲藕为什么会变黑莲藕为什么会发黑呢藕发黑能吃吗?接下来跟一起了解下吧

  铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物

  莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为醌的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因

  变黑还可以吃吗上面说了莲藕为什么发黑,那藕发黑能吃吗

  变黑的莲藕是能吃的,但是是因为放得太久了还吃,肯定就不新鲜了,就不要吃了洁白的莲藕已经变黑,要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化,也是莲藕营养在损耗的征兆这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类,藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变,此时藕的营养就降低了,其养生功效也大打折扣

  如何防止莲藕变色藕发黑能吃吗其实是可以的,藕发黑说明营养价值在流失,那如何防止藕发黑呢

  而在厨房中,刀具和炊具有不少都是铁制品,所以烹制出来的藕肴往往都色泽不佳如制作桂花糯米藕、莲藕炖排骨等加热时间较长的菜时,如果再用铁锅烹制,不仅藕的颜色会变黑,就连汤汁都会变黑因此,在制作莲藕菜肴时,最好选用不锈钢刀来切料,炊具也宜用砂锅

  藕怎么处理不容易变色藕变黑能吃吗、可以吃的那藕怎么处理不容易变色呢

  泡水 莲藕切开后很容易就会被氧化变黑,所以最好是将切好的莲藕泡在水里面,以隔绝空气中的氧气,在水中加点醋也能防止莲藕变黑,而且食用起来的口感更好 焯水 莲藕中多含的酶是多种多样的,一般发生的酶促褐变也会使莲藕变色,所以一般采用焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质,以防莲藕变黑

  用不锈钢器皿 与莲藕直接接触的器皿,一般来说最好是选择不锈钢或者是陶瓷的器具,莲藕与这些器皿不会产生反应,不容易使莲藕变黑,最好是不要用铁质的皿,以防莲藕变黑

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